ঘরে বসে তৈরি করুন চুলায় পসন্দা বিফ কাবাব:

রিপোর্টঃ ই-সময়

আমাদের বাসাবাড়িতে অনেক সময় স্পেশাল গেষ্ট  বেড়াতে আসেন, যাদের জন্য মন চায় স্পেশাল কিছু তৈরি করতে বা স্পেশাল কিছু রান্না করে খাওয়াতে, একারণেই ই-সময় এর পাঠকদের স্পেশাল গেষ্টদের জন্য স্পেশাল ঝলসানো বিফ কাবাব রেসিপি নিয়ে এসেছে যা কি না ঘরের চুলোতেই তৈরি করা যায় । 

চলুন তাহলে জেনে নেই স্পেশাল ঝলসানো কাবাব তৈরি করতে কি কি উপকরণ লাগছেঃ-

উপকরণ:

গরুর মাংস ৩০০ গ্রাম, 
পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, 
আদা বাটা ১ চা চামচ, 
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,
কাঁচা মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ, 
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত,
টক দই ৩ টেবিল চামচ, 
পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ২ চা চামচ/
অনিওন পাউডার ১ টেবিল চামচ, (দিলে ভালো যদি না থাকে সমস্যা নেই)
চিনি ১/২ চা চামচ, 
জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, 
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ, 
জয়ফল ও জয়িত্রী মিলিয়ে ১/৪ চা চামচ,(দিলে ভালো যদি না থাকে সমস্যা নেই) গোলমরিচ ১২ টি, 
দারচিনি ২ টুকরা, 
এলাচ ২টি, 
তেজপাতা ১টি, 
লবঙ্গ ২টি, 
লবণ পরিমাণমতো, 
সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ।

রন্ধন প্রণালি:

প্রথমে গরুর মাংস কিমা করে নিন। লবন এবং তেল ছাড়া বাকি সব মশলা এবং টকদই একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ডার না থাকলে হাতে ভাল করে মিশিয়ে নিন। কাবাবের মশলায় অনিওন পাউডার দিলে তখন এর সাথে চিনি যোগ করবেন। কিন্তু অনিওন পাউডার এর বদলে যদি পেঁয়াজ বেরেস্তা দেন তখন আর চিনি যোগ করার দরকার নেই, কারন পেঁয়াজ বেরেস্তা এমনিতেই মিষ্টি হয়। তাই আর বাড়তি চিনি দেওয়ার দরকার নেই। এরপর কিমা করা মাংসের সাথে ব্লেন্ড করা মশলা মিশান। তারপর এতে লবন এবং ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে মাংস মেরিনেট করে রাখুন ২ ঘণ্টার মত। মাংস মেরিনেট করা হয়ে গেলে একটি স্টিল এর বাটিতে এক টুকরা জ্বলন্ত কয়লা নিয়ে মাংসের পাত্রে রেখে কয়লার উপর ১ চা চামচ তেল বা ঘি দিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। দেখবেন বেশ ধোঁয়া তৈরি হবে। ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে স্টিলের বাটিটি তুলে ফেলুন। এর ফলে মাংসের ভিতরে কাবাবের স্মোকি ফ্লেভার আসবে। এরপর মেরিনেট করা কিমা কাঁঠিতে গেঁথে নিন।

এখন প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে কাঁঠিতে গাঁথা মাংস দিয়ে দিন। প্রথম ২ মিনিট চুলা বাড়িয়ে রাখুন এরপর মাঝারী আঁচে দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে মাংসের গায়ে তেল ব্রাশ করে দিন। ক্রমান্বয়ে চুলা কমাতে থাকুন। মাংসের দুপিঠ পোড়াপোড়া হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে একটু চুলার আগুনে সেঁকে দুই পিঠেই। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার শিক কাবার। এখন গরম গরম পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন স্পেশাল অথিতিদের সাথে।